半年多前楼下开了家摆在街边的小面摊摊，应该是老板到了中年自己创业开的，之前一直没兴趣吃，因为不喜欢吃面，喜欢吃米线。老板拉通买了三个门面，摆了三家小店，一家宜宾烧烤，一家贵州小豆腐，最窄的一家就是这家小面摊。每次路过都看到老板煞有介事地在这烧炭、打佐料，每个搪瓷面盆边都挂着一大勺香喷喷的猪油，摆得整整齐齐。大众点评两条评价，看上去都是半夜饿了下楼寻食的人发的。昨晚来买，周六晚几个店面稀稀拉拉几个人，也分不清谁是自己人谁是客，不过夜夜都有一两桌，有时候是说普通话挺有礼貌的年轻人，有时候是中年叔叔们，有时候是外号脏话满天飞的年轻人，都喝得醉醺醺的，笑得很大声。老板每次出来接客都站得很端正，很有军官风范，可能也解释了为啥这家店叫“战友郡花面”吧。

老板看上去不太想把这生意做大，外卖没开，点评没刷，广告没打。灯牌当然都是新的，但五年十年就旧了。但老板做事精细，跟我爸一样一丝不苟。之前跟老板说打包回家吃，老板还自觉冒昧地问，住哪呀，远吗？其实不是为了打探他客人的家境住处，只是为了在锅里把控煮面的火候，免得客人打包回去吃了不开心。

今天又去买，仔细欣赏了老板的操作。天冷，哪怕没几个客，煮面也要等水烧滚了再煮，挂在盆边的猪油要先搁到碗底融化，煎鸡蛋要烫一下放到佐料里泡，外卖盒要用三两的盒子装二两的面，这样好捞些。带回家一口口吃起来，这碗面讲究就更多了。郡花浇头里的泡椒，是我最喜欢吃的那种，老学校流派的灯笼辣椒，圆揪揪的，炒料的时候又每个都对半剪开好出味。泡姜切得方正大块，这样不想吃姜的人就好挑出来。煎蛋也是传统深炒锅炸出来的，外面泡泡的孔洞多，蛋黄熟了外边薄薄一层，再使劲些咬，就开始流心儿了。碗底其他的调料，有炸过的豌豆，有炒过的酸菜，还有半生的葱白，面吃完，用筷子一把一把继续挖着吃，吃一口，嘴里就爆出一套截然不同的味儿。不知不觉吃完一碗面，跟看完一场表演似的。